“当叫众人知道你们的中庸之道。”

口中承认信服饮食改良的人，并不都是真正的改革家。许多人之所谓饮食改良，不过是戒除某种不卫生的饮食而已。他们并不彻底了解健康的原理，桌子上仍堆满着有害的珍馐，要他们在基督徒的节制之道方面做真正的模范，资格还相差得远哩！

另有一等人，为了切心要做饮食改革的模范，就趋于对方的极端──有些人得不到最适宜的饮食，就非但不设法找可作代替的食物来补救，反随便地吃菲薄无滋养价值的东西，以至所吃的不够供给制造良好血液所需的原料，致使身体受亏损，工作的效率也就减少。这种人的榜样非但不为饮食改良的主义争荣，反予人以不利的口舌。

还有一等人以为健康之道既以简单的饮食为尚，那么我们对于食物的选择和烹饪就不必多费心思。于是有的人就过分地克苦，吃极空乏菲薄的食品，质既粗劣，种类又不够身体各部的需要，他们的健康就发生问题，周身都受影响。

对于卫生改良主义一知半解的人，往往是最严格而固执的。他们不但实行自己的主张，更要硬叫亲戚和邻舍服从他们的意思。然而他们自己病弱的身体所显示错误改革的结果，和他们那勉强别人服从自己主张的种种行为，往往引起许多误会，终究使人完全拒绝卫生改良的主义。

那真能了解卫生之道而依着规例行事的人，必取中庸之道，不走过分或不足的极端。他们拣选食物，不单为口腹的满足，也从身体的建造方面着想。在一切事上，他们总打算保养全身的精力，以期为上帝和人类作最重大的服务。他们的食欲，是受良心和理智管束的，他们所得的酬报，便是身体和心灵的强健。在这种情形之下，他们虽不以侵略的态度，在别人身上硬行自己的主张，然而他们的榜样，却是优美主义的好见证。这种人有广大的好影响。

饮食改良的道理中，包括真正的常识。人们对于这端道理，应作广博深切的研究。若是两人的主张和见解不能样样方面相同，谁也不该批评谁。我们不能立什么一定不变的规则来管理各人，所以没有人可把自己算为众人的规范。再说人的口味，各有不同，这个人以为美味滋养的食物，那一个人也许要算为乏味，甚至有害。象有些人不能喝牛奶，有些人却几乎靠牛奶度日。有些人不能消化豌豆黄豆等，有些人却很能得到豆的滋养。又如黍谷之类，对于有些人是极好的食物，但是有些 人却不能吃。

住在穷乡僻壤的人，若是难以得到水果和坚果等食品，我们就不该催迫他们把牛奶和鸡蛋放弃。固然，身体肥胖和欲性旺盛的人，应该戒除戟刺食物，特别是在子女们多放纵情欲的人家，不该用蛋。然而对于一般制血器官衰弱的人，牛奶和鸡旦却也不能完全丢开──尤其是在不能得到一切别的适宜食物时，不过吃牛奶的人不可不注意选择壮健的牛，吃鸡蛋的人，应选择壮健的鸡，方不致受疾病的传染。而且鸡蛋应当煮得最易消化为要。

饮食改良，应有进步的趋势。牲畜的疾病天天增多，那么吃牛奶和鸡蛋的危险也必愈久愈大。我们当趁现今的时候，设法找滋养料丰富而价钱便宜的食物来代替鸡蛋和牛奶，一方面到处去教导人民怎样在烹饪方面免用鸡蛋和牛奶，而仍有滋养可口的食物。

一天两餐的办法，据一般人试行是很有益于身体的；然而在有的情形之下，第三餐也确是不可少的。不过人若是吃第三餐，必须吃得少，而且吃容易消化的物品，如饼干、面包干、水果、或麦茶，都是晚餐最适宜之品。

有些人时常关怀他们的食物，无论它是如何简单与卫生，总以为是与己有害的。我（怀氏自称）要对这等人说：不要想你们所吃的饭食于你们有害，一点也不要放在心上。你们依自己最好的评断去吃，既求上帝使饭食营养你们的身体，就该安心息虑地相信他会听你们的祈祷，不必瞎想了。

按卫生的原理，凡是刺激肠胃而有害健康的食物，我们一概必须戒除，同时我们尤要记得过于菲薄的饮食，能使血液衰贫。而且饮食不足，会酿成极难医治的疾病。身体的营养不足，胃病和痨瘁等病就因之而起。那些采用这种饮食的人，并不都是因为贫穷的缘故，乃是因为没有知识，或是疏忽，或是因为要实行他们错误的改良观念的缘故。

人疏忽身体，虐待身体，使身体不配为上帝服务，这就是不荣耀上帝。治家者的一种首务，就是预备美味而强身的饮食来营养身体。宁可在衣着和家用的器具上面节省，终不可刻苦饮食。

有些主持家政的人，为了厚待宾客，就吝节家中的伙食。这是愚笨的打算。款待客人的饮食，应该力求简单。我们该先为自己家里的人着想。

愚笨的节省与虚伪的习俗，往往拦阻人实行那有需要而且有福的接待客旅之事。我们平日桌上的饭菜应该如此适宜，以至随时有客人来，主妇都可以不必另备饭菜。

我们应该吃什么东西，应该怎样煮菜煮饭，这是人人都当学习的事。男子也象女人那样，需要学习简单卫生的烹饪之法。他们往往因公务而到不能获得适宜饮食的地方，在这种时候，若是他们有一点烹饪的知识，必能大有帮助。

我们对于饮食一道，要详加考虑，作彻底的研究。我们需要修养自治的能力，使食欲受理智管束，总不要胡吃胡喝地虐待肠胃，也不要刻薄身体的需要，不吃优美滋补的食品。

一般改革不彻底之人的狭窄观念，于卫生的道理有很大的妨碍。卫生家应该明白人们对于饮食改良的主义，是要看那已实行改良的人桌上所排的食物而作判断的。所以卫生改革的信徒，应该以身作则地代表他们的主义，使公正坦白的旁人，见货估价，万不可做愚笨的事，而使主义受毁谤。但有很多人是怀着成见反对饮食改良的。无论是什么运动，无论多么合理，若是对于饮食方面宣传什么节制，他们总是要反对的。这等人专顾口中的滋味，而不遵从卫生的条例。凡违反旧风俗而提倡改革的人，不论理由是多少充足，他们都以为是激烈派。在这等人面前，卫生家不可故意地显示自己与他们是多么不同，却应该尽量地在不牺牲主义的情形之下与他们妥洽。

提倡改革的人，若是趋于极端，旁人以为真正的卫生家都是这样的，就难怪要完全拒绝他们的主义了。这种极端举动，对于主义的威信在很短的时期中所能造成的害处，往往要比一生合理的榜样所建设的功绩更甚。

卫生的改革是根据宽大广泛的主义为标准的，我们不可把狭窄的主张和举动来限止它的范围。然而我们也不可因别人的反对和讥嘲，或讨人欢悦的心理而游离主义。凡真正服从主义的人，必能坚定不移地为真理而站立；然而在与人相处之间，他们也会表示一种基督那样宽宏大量的真精神。